Зимница - то је велика благодат за трпезу у зимским данима. Иако ће свака домаћица са загонетним смијешком да вас погледа када је упитате за рецепт, све се слажу у једном: правила за стављање зимнице јесу исправне патент тегле, добар квалитет воћа и поврћа и посебно адекватна остава гдје се зимница одлаже. Ако се оставља у обичним теглама, без херметичких поклопаца, морају се чврсто увезати целофаном или пергамент-папиром и канапом.

Спремање зимнице је у пуном јеку, јер је понуда поврћа врло раскошна. Онима који се опредјељују за домаће као најздравије, а вјероватно и најјефтиније рјешење, нудимо корисне рецепте за спремање укусних салата.

Потребно је:
• 3 кг меснатих бабура,
• 3 кг купуса,
• кесица бибера у зрну,
• 100 гр соли,
• 0,5 л воде,
• 0,5 л сирћета
Припрема:
Паприку оперите и исијеците на дебље резанце, а купус исјецкајте што ситније. У тегле наизмјенично редајте паприке и купус, а између сваког реда ставите неколико зрна бибера. Од воде, сирћета и соли скувајте пресолац, охладите га и њиме прелијте поврће. Тегле затворите целофаном, а послије неколико дана провјерите да поврће није упило пресолац. Ако је потребно, скувајте нови и опет прелијте.

ШАРЕНА САЛАТА
Потребно је
• 1 кг краставчића,
• 1 кг мркве,
• 1/2 кг зеленог парадајза,
• 1/2 кг зелених паприка,
• 1 кг карфиола,
• 1 кг купуса,
• 750 мл алкохолног сирћета,
• 250 гр шећера,
• 150 гр соли,
• 250 мл воде,
• 1/2 л уља
• 1 кесица бибера у зрну
Припрема:
Добро оперите краставчиће, парадајаз и паприке. Мркву добро очистите и исјецкајте на колутиће. У велику шерпу прво ставите исјецкану мркву, па краставчиће сјецкане на колутиће. Онда ставите сјецкану паприку, па парадајз. Карфиол очистите и раздијелите на ситне цвјетиће, али им дршкице исијеците. И карфиол ставите у шерпу изнад парадајза. Купус ситно нарендајте и ставите га изнад карфиола. Ставите на ватру да прокувају сирће, вода, шећер, со, уље и бибер. Кад проври, ставите у шерпу гдје је поврће. Оставите да стоји 15 минута поклопљено. Истресите маринаду, тј. воду у којој се кувало из шерпе, али полако да не истресете и поврће. Вратите маринаду да кува и кад поново проври, опет истресите одозго на поврће. Све треба да стоји 15 минута и опет се истресе маринада и по трећи пут прокува, и поврће побибери. Кад и трећи пут то урадите, поклопите шерпу и оставите да стоји преко ноћи, или бар док се не охлади.
Ујутру, салату промијешате у шерпи и пуните тегле, које не затварате до увече, јер чекате, да видите да ли је потребно да се стави још маринаде. Онда затворите тегле.

КИСЕЛИ КРАСТАВЧИЋИ
Потребно је
• 5 кг краставчића,
• 2 веће главице црног лука,
• 1 главица бијелог лука,
• 1 кесица бибера у зрну,
• 3 ловорова листа, мало мирођије,
• 3 л воде,
• 7 кашика соли,
• 50 мл есенције,
• 1 кесица конзерванса
• 1 кесица винобрана
Припрема:
Црни лук исјечен на крупне режњеве, бијели лук очишћен на чешњеве, бибер, ловоров лист и мало мирођије, ставити у воду да проври. Кад проври, склонити са ватре, додати со, есенцију, конзерванс и винобран. Све добро измијешати. Проциједити кроз цједиљку за супу и прелити краставчиће. Поклопити или покрити и оставити их до сутра, када ћете отприлике у исто вријеме да их стављате у тегле. Наливати тегле течношћу у којој су били краставци. Нека вас не брине што нису сви промијенили боју, то ће се врло брзо десити. Овако припремљени краставчићи могу да трају дуже од једне године.
 
ПЛАВИ ПАТЛИЏАН
Потребно је за једну теглу:
• 2-3 плава патлиџана,
• 1 супена кашика соли,
• 2 супене кашике шећера,
• 6 супених кашика сирћета,
• лук,
• першун,
• уље за пржење.
Припрема:
Лук и першун ситно насјецкајте. У теглу прво ставите со, шећер, сирће, исјецкани лук и першун. Плави патлиџан, очишћен и исјечен на колутове, пржите на уљу. Врућ ставите у припремљену теглу. По средини ставите још мало лука и першуна. Теглу затворите и окрените наопако.


Семберске новине - Семберија инфо