Recept za uživanje: Maritoci
Maritoci
500 grama brašna
- 250 ml mlijeka
- 80 grama šećera
- 20 grama svježeg kvasca
- 1 jaje
- 1 žumance
- 60 grama maslaca
- 40 grama ulja
- ribana korica od
1 narandže
- 1 kašikica soli
- 1 bjelance za premaz
Šećerni sirup:
- 3 kašike vode
- 3 kašike šećera
Slastičarska krema:
- 500 ml mlijeka
- 60 grama skrobnog brašna
- 125 grama šećera (ili po ukusu)
- 3 žumanca
- 1 štapiuć vanilije ili 1 vrećica vanilin šećera
- 125 grama maskarpone sira
Za ukras
- 150 ml slatke pavlake
Priprema:
1. U 100 ml mlakog mlijeka rastopiti kvasac, kašiku šećera i 2 kašike brašna. Ostavite kvasac da se aktivira. U posudu za miješenje dodati brašno, ne sve odjednom, oko 400 grama. Napraviti udubljenje i u njega sipati aktivirani kvasac, ostatak mlakog mlijeka, jaja i šećer. Svrdlastim produžetcima od miksera miješiti tijesto. Dodati ribanu koricu narandže i ostatak brašna. Dobro miksajte tijesto, dok se ne odvaja od rubova. Na kraju naspite ulje i dodajte komadiće maslaca sobne temperature i sve zajedno miksajte dok se sav maslac ne sjedini s tijestom. Premijesite još malo i rukama. Poklopite posudu i ostavite da se tijesto diže oko 1,5 sat.
2. Dignuto tijesto istresite na blago pobrašnju radnu podlogu. Podijelite na 12 komada, oblikujte kuglice, stavite 6 komada na pleh od šporeta obložen pek-papirom. Drugih 6 komada stavite na drugi pleh. Pokrijte tijesto čistom krpom, neka se opet diže oko 45 do 60 minuta. Namažite tanki sloj vuljuškom razmućenog bjelanca. Uključite rernu na 200 stepeni Celzijusovih, stavite peciva da se peku i odmah smanjite temperaturu na 180 stepeni. Pecite ih oko 15 do 20 minuta ili do zlatno žute boje.
3. Šećerni sirup
Ukuvajte vodu i šećer. Dodajte po želji malo vanilije. Vrućim sirupom premažite vruća peciva.
4. Slastičarska krema
Dok se tijesto diže skuvajte slastičarsku kremu. Skrobno brašno rastvorite sa 100 ml mlijeka koje ste uzeli od ukupne količine. Stavite žumanca i dobro promiješajte da nema grudvica. Ostatak mlijeka ukuvajte sa šećerom, dodajte sjemenke iz vanilije ili šećer od vanilije. Kada prokuva sklonite s vatre, sipajte mješavinu žumanaca, skrobnog brašna i mlijeka. Uz stalno miješanje vratite na ringlu i skuvajte kremu.
5. Preko kreme staviti odgovarajući komad prozirne folije da se ne stvori korica. Kad se krema ohladi, umiksajte u nju maskarpone. Ako vam je maskarpone nedostupan, možete istu količinu slatke pavlake umiksati u šlag i onda nježno sjediniti s kremom.
6. Prohlađenu kremu stavite u vrećicu s produžetkom za ukrašavanje. Hladne maritoci zarezati kroz sredinu, ali ne do kraja, malo razdvojiti i puniti prvo kremom. Produžetak za ukrašavanje ugurajte malo u pecivo na nekoliko mjesta da se puni, zatim napunite kroz sredinu i odozgora ukrasite slatkom pavlakom.
U peciva, po želji, možete dodati i grožđice (75 grama) namočene u rum, tako se rade u originalu, te sjeckanu kandiranu koricu narandže.
500 grama brašna
- 250 ml mlijeka
- 80 grama šećera
- 20 grama svježeg kvasca
- 1 jaje
- 1 žumance
- 60 grama maslaca
- 40 grama ulja
- ribana korica od
1 narandže
- 1 kašikica soli
- 1 bjelance za premaz
Šećerni sirup:
- 3 kašike vode
- 3 kašike šećera
Slastičarska krema:
- 500 ml mlijeka
- 60 grama skrobnog brašna
- 125 grama šećera (ili po ukusu)
- 3 žumanca
- 1 štapiuć vanilije ili 1 vrećica vanilin šećera
- 125 grama maskarpone sira
Za ukras
- 150 ml slatke pavlake
Priprema:
1. U 100 ml mlakog mlijeka rastopiti kvasac, kašiku šećera i 2 kašike brašna. Ostavite kvasac da se aktivira. U posudu za miješenje dodati brašno, ne sve odjednom, oko 400 grama. Napraviti udubljenje i u njega sipati aktivirani kvasac, ostatak mlakog mlijeka, jaja i šećer. Svrdlastim produžetcima od miksera miješiti tijesto. Dodati ribanu koricu narandže i ostatak brašna. Dobro miksajte tijesto, dok se ne odvaja od rubova. Na kraju naspite ulje i dodajte komadiće maslaca sobne temperature i sve zajedno miksajte dok se sav maslac ne sjedini s tijestom. Premijesite još malo i rukama. Poklopite posudu i ostavite da se tijesto diže oko 1,5 sat.
2. Dignuto tijesto istresite na blago pobrašnju radnu podlogu. Podijelite na 12 komada, oblikujte kuglice, stavite 6 komada na pleh od šporeta obložen pek-papirom. Drugih 6 komada stavite na drugi pleh. Pokrijte tijesto čistom krpom, neka se opet diže oko 45 do 60 minuta. Namažite tanki sloj vuljuškom razmućenog bjelanca. Uključite rernu na 200 stepeni Celzijusovih, stavite peciva da se peku i odmah smanjite temperaturu na 180 stepeni. Pecite ih oko 15 do 20 minuta ili do zlatno žute boje.
3. Šećerni sirup
Ukuvajte vodu i šećer. Dodajte po želji malo vanilije. Vrućim sirupom premažite vruća peciva.
4. Slastičarska krema
Dok se tijesto diže skuvajte slastičarsku kremu. Skrobno brašno rastvorite sa 100 ml mlijeka koje ste uzeli od ukupne količine. Stavite žumanca i dobro promiješajte da nema grudvica. Ostatak mlijeka ukuvajte sa šećerom, dodajte sjemenke iz vanilije ili šećer od vanilije. Kada prokuva sklonite s vatre, sipajte mješavinu žumanaca, skrobnog brašna i mlijeka. Uz stalno miješanje vratite na ringlu i skuvajte kremu.
5. Preko kreme staviti odgovarajući komad prozirne folije da se ne stvori korica. Kad se krema ohladi, umiksajte u nju maskarpone. Ako vam je maskarpone nedostupan, možete istu količinu slatke pavlake umiksati u šlag i onda nježno sjediniti s kremom.
6. Prohlađenu kremu stavite u vrećicu s produžetkom za ukrašavanje. Hladne maritoci zarezati kroz sredinu, ali ne do kraja, malo razdvojiti i puniti prvo kremom. Produžetak za ukrašavanje ugurajte malo u pecivo na nekoliko mjesta da se puni, zatim napunite kroz sredinu i odozgora ukrasite slatkom pavlakom.
U peciva, po želji, možete dodati i grožđice (75 grama) namočene u rum, tako se rade u originalu, te sjeckanu kandiranu koricu narandže.
