Како да вам кисели купус буде жут као дукат
Током зимских дана кисели купус једна је од омиљених намирница. Од њега се могу правити јела попут сарме, подварка, куваног купуса али и салате које су веома богате витаминима и јачају метаболизма.
Иако се данас може наћи у готово свакој продавници, већина ипак воли да сама кисели купус и узима га по потреби. Оно што се разликује код домаћег и куповног купуса јесте упечатљива жућкаста боја која му даје посебан шмек. Тајна је у поступку кисељења купуса.
Прво очистите главице купуса од првог слоја листова и оперите их. Затим издубите главице у средини како бисте уклонили корен и ту удубину напуните сољу. Први ред који иде у посуду је нарибани купус.
Након што наређате купус у бурету за кисељење, на врх додајте неколико парчића дуње како би купус био жут и два ловорова листа. Дуња ће пустити своју жуту боју и дати изглед али и додатни укус купусу.
Око три недјеље купус треба да стоји кисељен у бурету, међутим, битно је да провјеравате да ли је расол довољно бистар и да ли купус није промијенио мирис.
Препоручује се да је најбоље вријеме за кисељење купуса средина октобра. Процес биоферментације у киселом купусу захтјева да температуре буду стабилне без превише осцилација и то од 18 до 21 степени. Најбоље мјесто за чување купуса је у подруму, гдје нема превеликих разлика у температури, као што није случај уколико га држите на балкону.
(Независне)
Иако се данас може наћи у готово свакој продавници, већина ипак воли да сама кисели купус и узима га по потреби. Оно што се разликује код домаћег и куповног купуса јесте упечатљива жућкаста боја која му даје посебан шмек. Тајна је у поступку кисељења купуса.
Прво очистите главице купуса од првог слоја листова и оперите их. Затим издубите главице у средини како бисте уклонили корен и ту удубину напуните сољу. Први ред који иде у посуду је нарибани купус.
Након што наређате купус у бурету за кисељење, на врх додајте неколико парчића дуње како би купус био жут и два ловорова листа. Дуња ће пустити своју жуту боју и дати изглед али и додатни укус купусу.
Око три недјеље купус треба да стоји кисељен у бурету, међутим, битно је да провјеравате да ли је расол довољно бистар и да ли купус није промијенио мирис.
Препоручује се да је најбоље вријеме за кисељење купуса средина октобра. Процес биоферментације у киселом купусу захтјева да температуре буду стабилне без превише осцилација и то од 18 до 21 степени. Најбоље мјесто за чување купуса је у подруму, гдје нема превеликих разлика у температури, као што није случај уколико га држите на балкону.
(Независне)