DOBRE I LOŠE MASTI - NAUČITE IH RASPOZNAVATI


Da biste bili vitki, zdravi i poletni ne trebate se odricati hrane.
Dovoljno je znati koja vam hrana koristi, a koja šteti.
 
Šta su masti?
Zajedno s ugljikohidratima i proteinima masti čine osnovu naše prehrane.

One su neophodne za razvoj. Masti su kombinacija zasićenih i nezasićenih masnih kiselina.
 
Hemijska razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina
Maksimalno pojednostavimo, zasićene masne kiseline imaju jednostruku vezu između atoma ugljenka u molekuli, nezasićene imaju dvostruku vezu.

Ta mikroskopska razlika uzrok je što jedne masne kiseline debljaju i dižu visinuholesterola, druge čine suprotno.

Loše masti
Loše masti sadrže pretežno zasićene ili transmasne kiseline. One podižu visinu lošeg holesterola, izazivaju dijabetes i debljanje, bolesti srca i krvnih sudova, mogu biti i kancerogene.

Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline nalaze se u proizvodima životinjskog porijekla: mesu, jajima i mliječnim proizvodima. Zastupljene su i u nekim biljnim proizvodima kao što su kokos i kikiriki.

Trans masne kiseline
Ove masne kiseline nalaze se, uglavnom, u prženoj prerađenoj hrani, npr. u kokicama koje kupujemo, te u čipsu.

One su vještački proizvedene i služe kako bi konzervisale hranu.

 Zato čips može stajati mjesecima da ne promjeni boju, oblik ili ukus.

Trans masne kiseline dižu nivo holesterola, ali što je još gore one su kancerogene.

Dobre masti
One spuštaju nivo lošeg holesterola, poboljšavaju krvni sistem, dobro utiču na mozak, čine kosu sjajnijom, kožu pomlađuju, regulišu san.

Nalaze se u biljnim proizvodima, orašastim plodovima, te u ribi. Izvori nezasićenih masnih kiselina su:
• Ulja: maslinovo, laneno, soja, kanola
• Orašasti plodovi: brazilski orah, indijski orah, običan orah, pistaći, lješnik
• Razne ribe: tuna, losos, sardina, haringa...

Nezasićene masne kiseline dijele se na jednostruko (mono) i višestruko (poli) nezasićene. Obično se u ribi nalazi najveća koncentracija višestruko nezasićenih kiselina, dok u orašastim plodovima i avokadu preovladava jednostruko nezasićena kiselina.

Kako prepoznati dobre masti?
Masti koje su na sobnoj temperaturi u krutom stanju su zasićene, npr. maslac, svinjska mast… Masti koje su na sobnoj temperaturi u tekućem stanju su nezasićene. To su maslinovo ulje, laneno ulje…

Ovo pravilo vrijedi samo za čiste masti, ne i za namirnice. Orah je u krutom stanju, ali sadrži, uglavnom, nezasićene (zdrave) masti.

Savjet za zdravu ishranu
U ishranu treba uvrstiti što više namirnica koje sadrže dobre masti.

Loše masti nisu štetne u malim količinama (1 jaje dnevno, 2 dcl mlijeka i sl.), ali je potrebno paziti da se s njima ne pretjeruje. Kod izbora ulja bogatog omegom uvijek treba dati prednost hladno cijeđenom ulju.

Ono nije termalno obrađeno i nije izgubilo zdrave sastojke.

Ako mislite da ne uzimate dovoljno dobrih masti, postoje dodaci ishrani s omegom 3, ribljeg i biljnog porijekla koji će vam pomoći da nadoknadite dobre masti.