Zimnica - to je velika blagodat za trpezu u zimskim danima. Iako će svaka domaćica sa zagonetnim smiješkom da vas pogleda kada je upitate za recept, sve se slažu u jednom: pravila za stavljanje zimnice jesu ispravne patent tegle, dobar kvalitet voća i povrća i posebno adekvatna ostava gdje se zimnica odlaže. Ako se ostavlja u običnim teglama, bez hermetičkih poklopaca, moraju se čvrsto uvezati celofanom ili pergament-papirom i kanapom.

Spremanje zimnice je u punom jeku, jer je ponuda povrća vrlo raskošna. Onima koji se opredjeljuju za domaće kao najzdravije, a vjerovatno i najjeftinije rješenje, nudimo korisne recepte za spremanje ukusnih salata.

Potrebno je:
• 3 kg mesnatih babura,
• 3 kg kupusa,
• kesica bibera u zrnu,
• 100 gr soli,
• 0,5 l vode,
• 0,5 l sirćeta
Priprema:
Papriku operite i isijecite na deblje rezance, a kupus isjeckajte što sitnije. U tegle naizmjenično redajte paprike i kupus, a između svakog reda stavite nekoliko zrna bibera. Od vode, sirćeta i soli skuvajte presolac, ohladite ga i njime prelijte povrće. Tegle zatvorite celofanom, a poslije nekoliko dana provjerite da povrće nije upilo presolac. Ako je potrebno, skuvajte novi i opet prelijte.

ŠARENA SALATA
Potrebno je
• 1 kg krastavčića,
• 1 kg mrkve,
• 1/2 kg zelenog paradajza,
• 1/2 kg zelenih paprika,
• 1 kg karfiola,
• 1 kg kupusa,
• 750 ml alkoholnog sirćeta,
• 250 gr šećera,
• 150 gr soli,
• 250 ml vode,
• 1/2 l ulja
• 1 kesica bibera u zrnu
Priprema:
Dobro operite krastavčiće, paradajaz i paprike. Mrkvu dobro očistite i isjeckajte na kolutiće. U veliku šerpu prvo stavite isjeckanu mrkvu, pa krastavčiće sjeckane na kolutiće. Onda stavite sjeckanu papriku, pa paradajz. Karfiol očistite i razdijelite na sitne cvjetiće, ali im drškice isijecite. I karfiol stavite u šerpu iznad paradajza. Kupus sitno narendajte i stavite ga iznad karfiola. Stavite na vatru da prokuvaju sirće, voda, šećer, so, ulje i biber. Kad provri, stavite u šerpu gdje je povrće. Ostavite da stoji 15 minuta poklopljeno. Istresite marinadu, tj. vodu u kojoj se kuvalo iz šerpe, ali polako da ne istresete i povrće. Vratite marinadu da kuva i kad ponovo provri, opet istresite odozgo na povrće. Sve treba da stoji 15 minuta i opet se istrese marinada i po treći put prokuva, i povrće pobiberi. Kad i treći put to uradite, poklopite šerpu i ostavite da stoji preko noći, ili bar dok se ne ohladi.
Ujutru, salatu promiješate u šerpi i punite tegle, koje ne zatvarate do uveče, jer čekate, da vidite da li je potrebno da se stavi još marinade. Onda zatvorite tegle.

KISELI KRASTAVČIĆI
Potrebno je
• 5 kg krastavčića,
• 2 veće glavice crnog luka,
• 1 glavica bijelog luka,
• 1 kesica bibera u zrnu,
• 3 lovorova lista, malo mirođije,
• 3 l vode,
• 7 kašika soli,
• 50 ml esencije,
• 1 kesica konzervansa
• 1 kesica vinobrana
Priprema:
Crni luk isječen na krupne režnjeve, bijeli luk očišćen na češnjeve, biber, lovorov list i malo mirođije, staviti u vodu da provri. Kad provri, skloniti sa vatre, dodati so, esenciju, konzervans i vinobran. Sve dobro izmiješati. Procijediti kroz cjediljku za supu i preliti krastavčiće. Poklopiti ili pokriti i ostaviti ih do sutra, kada ćete otprilike u isto vrijeme da ih stavljate u tegle. Nalivati tegle tečnošću u kojoj su bili krastavci. Neka vas ne brine što nisu svi promijenili boju, to će se vrlo brzo desiti. Ovako pripremljeni krastavčići mogu da traju duže od jedne godine.
 
PLAVI PATLIDžAN
Potrebno je za jednu teglu:
• 2-3 plava patlidžana,
• 1 supena kašika soli,
• 2 supene kašike šećera,
• 6 supenih kašika sirćeta,
• luk,
• peršun,
• ulje za prženje.
Priprema:
Luk i peršun sitno nasjeckajte. U teglu prvo stavite so, šećer, sirće, isjeckani luk i peršun. Plavi patlidžan, očišćen i isječen na kolutove, pržite na ulju. Vruć stavite u pripremljenu teglu. Po sredini stavite još malo luka i peršuna. Teglu zatvorite i okrenite naopako.


Semberske novine - Semberija info